Testa e Sultano su James

Come un brano di jazz dove improvvisare vuol dire conoscere profondamente tutte le note. Quali? Il mare, i tonni rossi, le tecniche di conservazione, la sostenibilità, l’arte culinaria. A eseguire la stessa partitura sempre diversa, la famiglia Testa e Ciccio Sultano, cuoco 2 stelle di Ragusa, ultimo aggiunto dell’equipaggio.

Nell’articolo di Alberto del Giudice per James, http://www.jamesmagazine.it/food/tonno-testa-ciccio-sultano-jam-session-mare/ sono raccontati alcuni dettagli della recente campagna di cattura del tonno rosso e descritta la ricetta della maionese, fatta con l’olio di conserva dei filetti di tonno rosso. Solo qualità.

Famiglia Testa pescatori
in Sicilia dal 1800